蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包衛(wèi)生注意事項在食堂衛(wèi)生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護(hù)工作，那么今天小編在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點：

一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施的齊全。

三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應(yīng)該保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設(shè)施，并且將垃圾及時清理。

五、采購后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購點。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物發(fā)生。

食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。

2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

很多人會問什么因素決定了食堂承包管理公司的質(zhì)量?食堂承包公司會回答，是責(zé)任感。

責(zé)任感對于做好食堂承包發(fā)揮了極大的積極作用與影響。

1、食堂承包管理公司一定先要有一定的相關(guān)知識儲備

眾所周知，食物搭配很重要，所以一家合格的食堂承包公司，就必須對員工進(jìn)行這方面知識的大力培訓(xùn)，并且推出的餐單隨著季節(jié)的變化而變化，但是不管怎樣變動，食堂承包都離不開合理的搭配和均衡的營養(yǎng)成分。

2、要根基食堂承包的單位大小做出調(diào)整

有的小型食堂承包管理公司總想去承包中等偏上的學(xué)校食堂，然而造成的結(jié)果只能是無法做到給學(xué)校里面的同學(xué)和老師的日常用餐帶來很大的不方便。所以一定要客觀公正的評判自己的能力，不要顧此失彼。

3.良好的公德心對于食堂承包管理公司也很重要

例如學(xué)校食堂承包時，學(xué)生的日常食品健康與衛(wèi)生一定要放在的位置。食堂承包公司一定要保障學(xué)生和老師的健康問題。